日本の刃物研ぎの技法

包丁や大工道具、彫刻刀、斧や鉈 (ナタ)、刈込鋏、日本剃刀、裁ち鋏 など、さまざまな日本の刃物の研 ぎ方を紹介した書籍です。包丁、 大工道具などの比較的研ぎ方につ いての情報が多いものから、鰹鉋 や彫刻刀、日本剃刀、裁ち鋏などの 研ぎ方についての情報が少ない刃 物までをできるだけたくさん取り 上げ、刃物ごとに違う研ぎ方を丁 寧に説明。また、研ぎが上達する ためには普段から研ぐ習慣を身につけたいもの。そのための研ぎ 場の作り方や、砥石の種類、また伝統的な手法で作る刃物の生産現 場なども紹介します。 取材協力 月山義髙刃物店店主、研ぎ師、(一社)日本包丁研ぎ協会代表理事 藤原将志、城東職業能力開発センター木工技術科講師大澤宣之 ほか